院士到底是怎么产生的？酿酒行业能出院士吗？

　　原标题：院士到底是怎么产生的？酿酒行业能出院士吗？

　　如果酒企能够像科研院所或者大学附属医院那样，能够产出足够好、足够多的科研成果，相信大家对酿酒行业产生院士也不会有那么大的争议。

　　编者按：近来大家都在热议院士评选话题，中泰证券研究所食品饮料行业的两位分析师从自身所从事的专业角度，撰写本文。他们认为，酿酒行业的研究领域实际上属于交叉学科，有待深度研究的课题非常多，中国有句古话，叫行行出状元，故不要小看酿酒行业技术含量，尤其到了数字化时代。从严格意义上来讲，酒精酿造或者发酵相关的领域已经诞生了院士。

　　1908年，东京帝国大学理学部化学教授池田菊苗，在海带汤中提取出了一种鲜美的调味料，后人才知道其主要成分为谷氨酸钠即如今大量食用的味精。之后神奈川县的企业家铃木三郎用教授的研究成果成立了味之素公司，1970年，名叫竹内光二的年轻人入职了味之素公司，被分配去研究制作味精时产生的那些副产物有什么用。随后他发现，制作味精时的副产物，可以做出拥有极高绝缘性的树脂类合成素材，最终该副产品被用作电脑零件等的绝缘膜，并普及全球。可见，日本人的这种工匠精神，才是他们可以获得那么多诺奖的根本原因。

　　至于市场热议的谁该不该当选院士的话题，本文不作评论。目前我国工程院院士的候选人尚未确定，尚处于地方科协推荐公示阶段，故讨论意义不大。

　　国内院士的情况与分布

　　院士源于Academy，Academy是古希腊传说中的一位拯救雅典免遭劫难而牺牲的英雄。希腊人为了纪念这位智慧勇敢的英雄，建立了一个以Academy命名的幽静园林。在建园后的916年的时间内，受到Academy智慧勇敢感动的学者，纷纷在园内讲学，进行自发的学术活动，因此，其后的许多学术团体都自称为“Academy”。

　　1666年，法国成立了皇家科学院，到科学院工作的著名科学家首次被称为院士“Academy”。此后，英国皇家学会、普鲁士皇家科学院、彼得堡皇家科学院纷纷使用“院士”。美国国家科学院用“美国国家科学院院士”这一称谓来命名自己国家最杰出的科学家。“院士”成为学术界给予科学家的最高荣誉称号。

　　中国最早的院士产生于1948年3月，即中央研究院通过层层选拔，81人当选为第一届院士，包含自然科学和人文社会科学学科的著名学者。此次院士选举，异议人士郭沫若先生因为在甲骨文等考古工作方面的突出成果而获得胡适举荐并获选。选举机构中除了中央研究机构以外，获选人数最多的四所大学是北京大学、清华大学、南京大学、浙江大学。

　　1955年，中国科学院选聘学部委员（1994年改称院士）233人，华罗庚、苏步青、郭沫若、李四光等46位著名科学家进入新中国第一批院士（学部委员）的行列。包括自然科学领域的数学物理学部30人、化学部22人、生物学部60人、地学部24人、技术科学部36人，以及人文社会领域的哲学社会科学部61人。1957年增选了自然科学学部委员18人。1980年，恢复学部委员增选，并取消了哲学社会科学学部。1994年，中国工程院开始选聘工程院士。截至2018年8月，院士共计1658人，其中有一些人身兼两院院士资格。

　　美国科学院发展具有可借鉴性。美国科学院有140多年的历史，每年在世界各国评选出在世界某个科学领域最杰出的代表、为人类科学事业作出了巨大贡献的科学家为科学院外籍院士，每年4月底，美国国家科学院都在华盛顿举行年会，并在会议最后一天公布本年度新当选的院士及外籍院士名单。至2020年，美国国家科学院的院士总数增至2025人。近年来美国科学院每年新增选约72名院士和18名外籍院士。美国国家科学院已有20多名中国籍院士，如：袁隆平、施一公、张启发、颜宁等。

　　中科院以及工程院的对比：

　　1、中科院

　　按学部来看，中科院院士集中在理学和工学学部。目前中国科学院共有六大学部，包括数学物理学部、化学部、生命科学和医学学部、地学部、信息技术科学部和技术科学部。从学科大类的统计数据来看，学科大类的分布与学部的设置保持高度一致，其中理学大类的中国科学院院士远超其他大类，占比高达61.04%。工学领域紧随其后，占比为30.12%。医学领域为5.65%，农学为2.75%，其他大类的院士占比非常少。

　　按一级学科来看，化学、物理学、生物学和地质学四大学科占比接近50%。从统计数据来看，传统基础学科占有绝对优势。其中化学为中国科学院院士最多的一级学科，历年共有187位化学家当选。物理学紧随其后，共有172位物理学家当选。生物学和地质学领域的院士也较多，分别有169位和128位。除以上四大学科外，其他当选中国科学院院士数较多的学科还包括数学、力学、材料科学与工程、临床医学、核科学与技术、地理学等。

　　2、工程院

　　按学部来看，工程院院士以工学学部为主。中国工程院官网显示，中国工程院目前共有九大学部，包括机械与运载工程学部，信息与电子工程学部，化工、冶金与材料工程学部，能源与矿业工程学部，土木、水利与建筑工程学部，环境与轻纺工程学部，农业学部，医药卫生学部，工程管理学部。

　　从统计数据来看，中国工程院院士以工学方面的院士为主，占比高达67.66%。医学领域的中国工程院院士位居第二，占比高达12.67%。理学领域的占比为10.07%。农学为8.11%，管理学和军事学院士占比较少。

　　按一级学科来看，相对于中科院，工程院院士的学科分布更为分散，各大主要工学一级学科均有较多院士。从一级学科统计数据来看，临床医学领域的中国工程院院士位居第一位，共有82人。材料科学与工程共有70人，紧随其后。土木工程共有53人，位列第三。航空宇航科学与技术共有48人，位居第四位。其他中国工程院院士较多的一级学科分别是信息与通信工程、化学工程与技术、机械工程、水利工程、核科学与技术等。

　　按区域分布，我国院士分布很不均衡，中西部地区提升空间大。从区域分布来看，根据微信公号“青塔”统计，从1955年中科院学部成立以来和1994年中国工程院成立以来至2017年11月，江苏籍的两院院士最多，列各省之首；浙江籍的院士共计395人，列第二。

　　江浙地区院士人数远超其他地区，与经济发展水平、教育水平呈正相关。此外，山东、广东、湖南、福建、安徽、河北等地位列3~8位，分别为157、149、147、141、124、109人，同样为院士出产大户。相比之下，籍贯为广西、甘肃、贵州、内蒙古、台湾、海南、新疆、宁夏、西藏等省份的院士在10人和10人以下，表明我国院士区域分布还很不均衡，如贵州两院院士共计只有9名，是江苏的1/50。

　　院士的评选条件以及流程

　　一、院士评选的条件：增选院士每两年进行一次，每次增选总名额不超过60名。各学部每次增选名额的分配，由院士大会的常设领导机构根据学科布局和学科发展趋势确定。院士候选人通过以下两种途径推荐，不受理本人申请。

　　院士评选的条件：在科学技术领域做出系统的、创造性的成就和重大贡献，热爱祖国，学风正派，具有中国国籍的研究员、教授或同等职称的学者、专家（含居住在香港、澳门特别行政区和台湾省以及侨居他国的中国籍学者、专家），可被推荐并当选为中国科学院院士。在高校等诸多领域，在全球顶级期刊以第一作者或者通讯作者的身份发表高水平论文（如《美国科学院院报》《Cell》《Nature》《Science》《柳叶刀》《新英格兰医学与外科期刊》等），或者取得重大成果（如国家科技发明奖、国家进步奖等）成为院士评选的重要砝码。

　　二、院士评选的两种方式和流程：（一）院士直接推荐候选人。每次增选，每位院士推荐候选人限额不超过两名；获得3名或3名以上院士推荐为有效。对居住在香港、澳门特别行政区和台湾省以及侨居他国的中国籍学者、专家的推荐，仅适用此款。

　　（二）国内各有关科学技术研究机构、高等院校和中国科协所属一级学会，按组织系统推荐候选人。此类候选人，必须经过其主管部门、中国科协或省、自治区、直辖市组织初选。

　　评审、选举、投票、确认后才能当选。各学部常务委员会组织院士对候选人进行评审和选举。选举实行差额无记名投票，差额比例为百分之四十。各学部参加投票选举的院士人数，应超过本学部院士人数的二分之一。获得赞同票不少于投票人数三分之二的候选人，按本学部应选名额，根据得票数依次当选，满额为止。选举结果分别由各学部常务委员会检查确认，经院士大会常设领导机构审议批准后，以书面形式向全体院士通报。

　　2021年院士候选人评选规则：中国科学院2021年院士增选总名额为73名，其中支持新兴和交叉学科与数学领域7名，支持国防和国家安全领域特别名额6名。中国工程院2021年院士增选总名额不超过88名。此外，机械与运载工程学部，信息与电子工程学部，化工、冶金与材料工程学部，能源与矿业工程学部，土木、水利与建筑工程学部，环境与轻纺工程学部，农业学部，医药卫生学部，工程管理学部，上述9个学部所涵盖专业领域的专家可被提名为院士候选人。同时《关于委托组织学术团体提名2021年院士候选人的函》还提到：“对于在西部地区的贵州、云南、广西、甘肃、青海、宁夏、西藏、新疆、内蒙古9个省、自治区和新疆生产建设兵团工作累计20年（含）以上的专家，应采取措施给予倾斜支持。”

　　酿造行业能否出院士

　　食品工业在人口膨胀的当下越发重要。食品工业增加值占全国工业增加值比重高于9%，对全国工业增长贡献率近11%；食品工业主营业务收入占全国工业主营收入近10%。世界人口的膨胀带来了不断加剧的粮食危机，同时人们也逐渐加深了对食品营养与卫生的关注，食品专业变得越发重要，相关研究也越发受到了社会各方面的重视与支持。

　　食品科学与工程是一级学科，很多知名院校设立食品科学院系。很多知名高校都有食品专业，而根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程是一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。食品专业就是一门研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，学习方向包括食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等领域，涉及很多生物学、基础化学等专业知识。而且全球知名大学如美国麻省理工学院、康奈尔大学、英国剑桥大学和日本东京大学都设有食品科学院系。

　　酿酒行业是食品行业中重要的分支。在中国的非遗名录中，酿酒领域和调味品领域是食品行业中非遗数量最多的两个领域。2019年1`12月，全国规模以上酿酒企业数量为2129家，营业收入累计达到8350.7亿元，同比增长6.8%；利润总额累计达到1611.7亿元，同比增长12.8%；上市公司中，酿酒行业（白酒、啤酒、红酒、黄酒、鸡尾酒）市值近6万亿元；无论是行业规模还是资本市场的影响，酿酒行业在食品领域中都是重要的组成部分。

　　食品饮料的顶级科学家梳理

　　我国的食品工业发展迅猛，科研地位举足轻重。民以食为天，我们经常讲的吃穿住行，始终将吃放在第一位，重要性不言而喻。我国食品科学正式成为一门独立的学科是在上世纪80年代，经过数十年的努力，我国食品科学研究很好地服务了世界上最庞大的食品工业体系，并成为其强大的战略支撑与技术保障。而最值得骄傲的是确保了世界上最庞大人口的饮食供应与饮食安全。

　　数据显示，食品工业以2万多亿美元的营业额雄踞世界工业霸主，超过了很多高大上的行业，如汽车、航空、信息等。2019年，世界学术界顶级杂志《Nature》就为食品界推出了新子刊《Nature Food》，接收包括食品生产、加工、分销和消费的自然科学、应用和社会科学的文章，为研究人员和政策制定者提供关于优化和保护未来食品系统的广泛证据和专家论述。2019年中国工程院增选的75位院士中，食品领域占据三位（江南大学陈卫、中国农业大学任发政、中国农科院油料所李培武）。

　　酿酒行业是个交叉学科。依据我们和专家的交流，白酒的行业问题光靠酿造领域是解决不了的，白酒行业是典型的跨学科和交叉学科的行业，酿造过程是一个微生物发酵的生物问题，但过程中的物理问题、化学问题不先解决就没法解决生物问题，生物性的问题难以控制就会出现一些生态性的问题，茅台集团近年的酒槽循环利用技术（更多是环保方面）取得了很好的成果。

　　酿酒行业的科研实力大比拼：依据我们的调研，江南大学的陈坚及徐岩、北京工商大学的孙宝国、四川大学张文学、贵州大学的邱树毅及黄永光、食品发酵研究院的王德良、中国农大韩北忠、天津科技大学肖冬光等在白酒研究方面的影响力备受推崇。红酒方面，西北农林科技大学葡萄酒学院被誉为中国葡萄酒专业的“黄埔军校”，学院创始人李华博士率领葡萄酒学院。中国农业大学食品科学与营养工程学院于2002年7月成立葡萄与葡萄酒研究中心，研究中心主任段长青教授，是国家葡萄产业技术体系首席科学家。

　　食品饮料领域院士基本情况梳理：我们系统性地梳理国内食品相关的顶级院士11人，因食品涉及到很多微生物或者基础化学相关的领域，部分院士不在统计名单中，如微生物学的邓子新院士，另外如中国农业大学的罗云波以及上海交通大学史贤明当选为国际食品科学院院士，对食品领域的贡献卓著。

　　酿造行业也可以发表影响力较大的学术论文。如今年2月15日江南大学吴群和徐岩在农林科学TOP期刊Trends in Food Science & Technology发表的文章，IF：11.007。作者以中国酒发酵为例，在该文中系统讨论有关以风味化合物为标准的复杂微生物群的现有知识，主要包括菌群演替的驱动力，风味化合物的形成以及相关菌群的调控。中国白酒发酵是如此复杂，以至于其菌群一旦得到控制，其原理就应该容易适用于相似或更简单的食品发酵。